Epätavalliset keittokirjat

Ihmiset rakastavat ruokaa. Sivilisaation olemassaolon aikana on luotu niin monta reseptiä, joka ei sovi mihinkään kirjaan. Sillä välin parhaat keinot ruoan valmistamiseen, mutta he löysivät kirjallisen suorituskyvyn – kulinaarisissa kirjoissa. Tänään ne on kirjoitettu niin paljon, että koko elämässään niitä ei voida lukea. On olemassa eksoottisia, hyödytöntä, kuuluisia ja legendaarisia. Mutta ne, jotka haluavat palata jatkuvasti, melko vähän. Puhutaan parhaista ja kuuluisista kulinaarisista kirjoista, jotka ylistävät ruoanvalmistustaidon uudelle tasolle.

Epätavalliset keittokirjat

Larousse Gastronomique.

Tämä kirja julkaistiin ensimmäisen kerran vuonna 1938. Kaiken kaikkiaan tietosanakirja sopii 12 sivun sivuille. He aikovat julkaista Chernovik-kustantaja kokonaan maassamme. Ei ole epäilystäkään siitä, että tämä tietosanakirja on absoluuttinen numero elintarvikkeisiin suunnatuista gastronomisista kirjoista maailmassa. Larousse Gastronomiquen työn päätoimittaja oli todella hieno ranskalainen kokki ja kouluttaja, Prosper Montagne. Kirjan julkaisemisen aikaan ranskalaisen keittiön kuningas Auguste Escoffier oli edelleen elossa. Se on se, joka on tämän painetun mestariteoksen esipuhe. Escoffier jopa kirjoitti yksiselitteisesti, että Montan lainasi paljon omasta työstään, “Kulinaristiopasta”. Tämä oli ensimmäinen yritys tulla niin mahtavaa työtä ruoanlaittoon. Minun on sanottava, että se oli mahdollista – kirja tuli elävä muistomerkki koko korkea ranskalainen keittiö. Vuonna 1961 kirja on käännetty englanniksi, sitä on sen jälkeen uudistettu useita kertoja, ja uudet julkaisut eroavat merkittävästi edeltäjänsä kanssa. Ranskalaista ruokaa saatiin yhä vähemmän huomiota, mutta muiden maiden ruokia – enemmän ja enemmän. Mutta 1990-luvun puoliväliin mennessä Larousse Gastronomique alkoi muuttua vielä voimakkaammin – sitten Joel Robuchon oli kirjoittajien johtajana. Hän päätti tietosanakirjan täydellisestä uudelleenkäsittelystä – alusta asti loppuun asti. Robushon päästi eroon vanhentuneista artikkeleista, ja monet myös rempseivät. Mutta ranskalaisen keittiön painotus säilyi, mutta ilmeisesti koskaan kirjaa eikä katoa. Mutta ohjeena ei-eurooppalaisille elintarvikkeille, tämä kirja on paras olla käyttämättä. Esimerkiksi “Venäjä” -osiossa, jopa vuoden 2009 painoksessa, on fantastinen hölynpöly. Mutta eurooppalaisten ruokien osalta tätä kirjaa voidaan pitää standardina. Nykyään Larousse Gastronomiquella on jo vakavat kilpailijat, esimerkiksi Oxford Companion to Food. Ranskan kulinaarisen tietosanakirjan pitäisi kuitenkin olla missä tahansa gourmetissa.

Epätavalliset keittokirjat

Hyvä kokki.

Tämä sarja on julkaistu vuosina 1978-1981. Viime aikoina alkoi tuottaa legendaarista keittokirjaa Venäjällä Terra-kustantajalla nimellä “Good Kitchen”. Alkuperäisessä julkaistiin 28 tilavuutta, joista jokainen oli omistettu tiettyyn ainesosaan tai keittotekniikkaan. Toistaiseksi kotimaiset julkaisut ovat tuottaneet seuraavat osat: Hedelmät, Leipä, Viini, Kastikkeet, Vihannekset, Linnut, Karitsa, Rolls, Pates ja Galantines pavut “. Jokainen kirja on jaettu kahteen osaan, joista ensimmäinen on omat tuotteen kuvaukset ja siihen liittyvät kulinaariset tekniikat. Toinen on kulinaarisia reseptejä ympäri maailmaa. Sarja tuotettiin alun perin kahdella eri tavalla – amerikkalaisille ja englantilaisille markkinoille. Siitä lähtien ainutlaatuista kirjaa ei ole koskaan painettu uudelleen, sillä kustantamo yksinkertaisesti lakkasi olemasta. “The Good Cook” -sarja tuli nopeasti bibliografisesta harvinaisuudesta, joka on jäljellä tähän päivään asti. Voit ostaa ainutlaatuisia määriä vain käytetyistä kirjakaupoista tai verkkohuutokaupoista. Samankaltainen tarina ilmeni myös Terra-julkaisun käännössarjalla 1990-luvun lopulla. Lukijalla ei ollut aikaa arvostaa ainutlaatuista työtä, kun levikki loppui. Tämän seurauksena kymmenen vuoden ajan kotimaisten kirjakauppojen kustannukset nousivat 150 dollariin. Ja loppujen lopuksi tästä summasta eBay on mahdollista saada kokonaan kaikki englanninkieliset täydelliset setit. Kirjoja ei julkaista esimerkkinä nykyisestä muodasta vaatimattomasti.Reseptit eivät selvästikään eroa ruokavaliossa. Ostajat eivät kuitenkaan pysähdy ollenkaan, koska ruoanlaitossa ei ole yksinkertaisesti mitään tällaista. Kirja on täydellinen ja yksityiskohtainen aiheen esittely. On vaikea kutsua sitä tavalliseksi resepti-kokoelmaksi – se selittää ruoan valmistuksen perusteet, hienot yksityiskohdat ja yksityiskohdat. Kun he oppivat heitä, voit jatkaa valmistautumista, muttei katsele mitään tietosanakirjasta.

Epätavalliset keittokirjat

Kuinka kokata kaiken.

Tämän vuonna 1998 julkaistun teoksen tekijä oli Mark Bittman. Mutta venäjänkielinen käännös tähän mennessä ja ei odottanut. Voit ostaa sen verkkokaupoista hintaan 20 dollaria. Valtava 948 sivun tietosanakirja ei ole menettänyt merkityksensä tähän päivään. Nykyään se on oikeutetusti pidetty yhtenä tärkeimmistä amerikkalaisista kulinaarisista hyödyistä. Bittman itse äskettäin johti kulinaarisen sarjansa “Minimalist” sanomalehdessä “The New York Times”. Hän saarnaa keittiön tervettä järkeä, hänen mielestään maukkaan ja terveellisen aterian, sinun on käytettävä mahdollisimman vähän työtä, mikä tekee siitä järkevää. Hyvin kirja “Kuinka kokata kaiken” vastaa täysin nimensä – se kertoo kuinka kokata kaiken kanaa elokuvaan. Tätä lähestymistapaa ei pidä kaikki, koska Bittman on melko käytännöllinen eikä tunnu keittiön taikuutta. Hän sanoo, että kaikki resepti on vain joukko yksinkertaisia ​​peräkkäisiä toimintoja, joita voidaan selittää jopa lapselle. Yhdessä kerrassa The New Yorker -lehdessä oli runsaasti materiaalia keittokirjojen filosofista. Bittman toimi Bazarovina keittiössä. Merkki hylkäsi perusteellisesti mahdollisuuden, ihmeen ja tiettyjen vivahteiden olemassaolon, joita yhteinen kuolevainen ei ymmärrä. Joka tapauksessa hänen kirjansa on paras oppaat aloittelijoille, koska Bittman selittää yksinkertaisesti ja ymmärrettävästi keittotason perusteet – kuinka keitot ja kastikkeet tehdään, mitä voidaan tehdä heidän kanssaan. Tekijä rakastaa muunnelmia – kukin osio sisältää pääruokavaihtoehtoja ja lukuisia improvisaatioita. Kirjan voi katsoa olevan melko moderni – se on jo julkaistu kymmenen kertaa, kun taas viimeinen numero on suuresti kirjoitettu uudelleen, koska siinä otetaan huomioon nykyajan keittiön uusimmat suuntaukset. Bittmanilla on laaja näkemys, hän pitää parhaiten japanilaisia ​​ja arabialaisia ​​tekniikoita. Kulinaariset reseptit käyttävät kaiken, mitä löytyy nykyaikaisen supermarketin penkkeistä, kun hän ei mene ääripäisiin. Lihaa ei kiinnitetä kovinkaan paljon huomiota – Bittman itse on kasvissyöjä, vaikka hän ei ole, mutta sympathises heidän kanssaan. Kirjassaan painotetaan pääasiassa viljaa, vihanneksia ja muita hyödyllisiä ainesosia. Kiinnostus larduun (paistettua rasvaa) näyttää vain paradoksaalilta, koska se ei sovi kirjan oikeaan, käytännöllisesti kasvissyöhään.

Epätavalliset keittokirjat

Jamien keittiö.

Jamie Oliver julkaisi tämän kirjan vuonna 2003, puhumalla keittiöstä omilla sanoillaan. Vuonna 2007 venäläinen kustantaja KukBuks julkaisi tietosanakirjan sovituksen venäjäksi. Jamie Oliver esiintyi yleisön keskuudessa vuonna 1999 televisiossa. Hänet tunnistettiin nopeasti tärkeimpänä keittiömestarinä Britanniassa ja sitten koko maailmassa. Ja kun Oliver julkaisi omat kirjansa resepteillä, hän hyppäsi nopeasti brittimaisten bestsellerien joukkoon. Ajan myötä tuli selväksi, että kokki on oikeutetusti maailman suurin. Loppujen lopuksi hänen kirjat on julkaistu 40 maassa ja käännetty 26 kielelle. Tämä on bestseller-kirjailija ei-fiktiivisessa ympäristössä viimeisten 10 vuoden aikana, ei ainoastaan ​​kulinaarisessa ympäristössä. Itse asiassa jokainen Oliverin kirja on kirjoitettu niin kiehtovaa, että jopa kouluttamaton kova työntekijä, joka lukee lainkaan, voi viedä sen pois. Mutta oikeassa ensimmäisessä lukemisessa Oliverin kulinaarinen mestariteos hallitsi myös hänen matkakirjojaan “America Jamie”, “Italia Jamie” ja niin edelleen. Kirjojen pääidea – ruoanlaitto ei ole niin kauheaa kuin se tuntuu, se on yksinkertainen ja jopa hauska tapahtuma. Ei ole väliä, mikä Oliverin työ alkaa lukea.Olipa kyseessä “Happy days with a naked chef” tai “Nutrition of Nutrition”, voit lisätä tekstityksen kustakin: “Kaikki voivat oppia kokata 24 tuntia.” “Jamie-keittiö” näyttää mielenkiintoiselta, joka alkaa osasta kattiloiden ja veitsien ostosta ja päättyy leivontaan. Ja suloiset reseptit lähemmässä tutkimuksessa eivät ole niin yksinkertaisia. Vain syötäväksi tarkoitettua paistettua karitsanfilettä, mustikoita, salottisipulia ja punaviiniä.

Epätavalliset keittokirjat

Ruoasta ja ruoasta.

Harold McGee kirjoitti tämän kirjan vuonna 1984, eikä sitä koskaan ole kääntänyt englanniksi. On hämmästyttävää, että kulinaarisessa tietosanakirjassa ei ollut mitään reseptiä. Kuitenkin yli kaksikymmentä vuotta kirjaa on kirjaimellisesti palvellut kokki ja kodin kokkeja Euroopassa ja Amerikassa. Kirja on tullut todellinen fysiikan ja elintarvikekemian Raamattu ja se on tarkoitettu kaikille lukijoille. McGee valmistui Kalifornian teknillisestä korkeakoulusta ja Yale Universitystä. Siellä hän sai tohtorintutkinnonsa työn “John Keatsin ja makujen kehityksen kautta”. Se oli McGee joka ensin oppinut, miksi lihaa pitäisi paistettua niin, eikä muutoin, mitä tapahtuu beetakien aikana, kun se on valmistettu ja mikä on lehtien lehtien molekyylirakenne. Kirjailija loi työnsä todella inspiraation vaikutuksen alaisena, kun hän ei jättänyt levyä hetken. Loppujen lopuksi kaikki esineet, mielenkiintoinen McGee, hän löytää levyllä, kattilassa tai jääkaapissa. Voidaan turvallisesti väittää, että mikään yksittäinen tieteellinen teos ei vaikuttanut gastronomian historiaan samalla tavoin kuin McGheen kirja. Lisäksi hän onnistui jopa olemaan molekyylikypsän kummisetä, neuvomalla aikansa sitten Heston Blumenthalille tuntemattomaksi. Ja vuonna 2004 maailma näki uuden, erittäin muunnetun ja täydennetyn version. Se “sai rasvaa” yli 200 sivua. Joten kirjailija yritti reagoida kaikkiin gastronomian viime vuosina tapahtuneisiin muutoksiin.

Epätavalliset keittokirjat

Yksinkertainen taide.

Tämä japanilaisen kirjoittajan Shizuo Tsujin kirja julkaistiin vuonna 1980, ja se ilmestyi vuonna 2010 nimellä “Exquisite Beauty” vain vuonna 2010. Japanilaisesta keittiöstä yleensä kirjoitetaan melko paljon kirjoja. Mutta tätä klassista painos ei voi ylittää kuka tahansa. Sensei Tsuji edes perustettu Osakassa Culinary Institute, tämä Japani on tehokkain mies maan kaikkien niiden kesken, jotka kirjoitti kansallisen elintarvikkeiden. Ei vähiten, tämä johtuu siitä, että Tsuji sai klassisen eurooppalaisen koulutuksen täysin ymmärrettävästi lukijaansa. Siksi kaikki ruoanvalmistukseen liittyvien japanilaisten seremonkien hienot yksityiskohdat ja vivahteet kuvataan niin yksinkertaisesti ja selkeästi. Yllättäen Tsuji pystyi vaikuttamaan myös kehittämään Euroopan ruoanlaittoon, sillä se on hänen ajatuksia auttoi Ranskan kokit keksiä nouvelle cuisine, joka on tullut uusi, yksinkertaisempi, terve ja helppo versio perinteisestä italialaisia ​​ruokia. Kirja ilmestyi vuonna 1980, jolloin Amerikassa kasvoi aasialaista ruokaa. Ei ole ihme, että “Simple Art” tuli tunne. Loppujen lopuksi ei ole vain käytettävissä kerrotaan Japanin periaatteet lähestymistavan ruokaa, ne olivat niin yleinen, että osoittautui sopiva monia muita asioita. Kirja julkaistiin peräti 26 kertaa, mutta se on edelleen merkityksellinen. Loppujen lopuksi hän ei tavoita muotia, vaan puhuu iankaikkisesta.

Epätavalliset keittokirjat

Kuinka valmistaudut.

Tämä kirja Delia Smith julkaistiin vuonna 2001 ja tuli yksi tämän kirjoittajan kolmesta. Venäjän käännös löytyy 2 työskentelee kirjailija: “Miten kokki munat, pasta, riisi, peruna, leipä, leivonnaiset ja yksinkertainen” ja “Miten kokki lihan, siipikarjan, kalan, kasvisten, hedelmien, juuston ja suklaan” päässä kustantamo “Eksmo”. Ja gastronominen maailma tutustui Delius Smithiin vuonna 1969. Sitten hänen henkilökohtaisesti tekemä kakku koristeli Rolling Stonesin albumin “Let it Bleed”. Siitä lähtien Delia alkoi ylläpitää omaa sarakettaan ruoanlaittoon Daily Mirror -lehdessä. Hän on yksi niistä, jotka kärsivällisesti opettavat englantilaisia ​​taidetta kotona valmistettujen kulinaaristen mestariteosten valmistelusta.Uskotaan, että on erityisen vakuuttava, että hän tuo ihmiset tämän oppitunnin perusteisiin. Ja kaikki hänen monivuotisen kokemuksensa perusvihjeet sijoitettiin kolmeen samaan nimikkeeseen “How to Cook”. Kirjoja voi ostaa sekä yhden suuren kolmen tilavuuden muodossa että erikseen. Ensimmäinen osa annetaan riisin, perunan, munien, pastaa ja yksinkertaisen leivonnan salaisuuksiin. Toinen kirja kertoo lihasta, siipikarjasta, vihanneksista, hedelmistä, juustosta ja suklaasta. Ja kolmasosa puhuu enimmäkseen keittiötarvikkeista ja gadgeteista, miten he voivat paremmin asentaa työpaikkansa. Siinä on osio kodin valmisteiden kouristuksista ja palkokasvien valmistuksesta. Tällaisia ​​kirjoja tulisi antaa vain kaikkein kokemattomimmille kotiäidille, joille tällaiset etuudet ovat ensimmäinen. Perustuu Delia Smithin järjestämiin teoksiin ja kotitaloustieteeseen. Loppujen lopuksi hän puhuu perusasioista melko kärsivällisesti ja varovasti, että lapset pitävät.

Epätavalliset keittokirjat

Juutalaisten ruoka: Oddysey Samarkandista New Yorkiin.

Claudia Rodin pyrki vuonna 1996 tekemään kulinaarisia matkoja. Venäjällä tätä kirjaa ei löydy, ja voit ostaa sen Amazon hintaan 30 dollaria. Sami Claudia syntyi Kairossa, joten erityistä huomiota kiinnitetään Lähi-idän ruokiin. Hänen maineensa tälle aiheelle oli “Lähi-itäisen ruoan kirja” (1968) ja “Lähi-idän ruokalan uusi kirja” (1970). Kumma kyllä, mutta kunniaa tuonut hänelle juutalaista ruokaa käsittelevä tietosanakirja. Voidaan varmasti sanoa, että ennen häntä kukaan ei ottanut tätä aihetta ja kaivoi yhtä syvälle kuin hän. Roden kirjoitti kirjansa kymmenen vuotta, matkusti vastaanottamaan uusia reseptejä juutalaisille diasporoille ympäri maailmaa. Kirja kertoo Bukharan juutalaisista, Kairosta, Andalusian, Intian ja Tunisian edustajista. Reseptit jaettiin Thessalonikin, Marokon ja Aleppoin asukkaille, juutalaisia ​​löytyi myös Kiinasta. Työtä voidaan pitää todella etnografisena. Se kattaa myös sefardin ja askenatsialaisen keittiön, ja kirjaa luetaan kiehtovaksi etsivätarina. Loppujen lopuksi Rodin kuvaa myös menetelmiä, joilla hän otti nämä reseptit. Usein etsiessään uusia reseptejä, hän vain käveli kaupunkeja kaduilla ja herkutteli ruoan hajua. Näin syntyi todellinen ensimmäinen juutalaisen keittiön koko tietosanakirja, joka kerättiin koko maailmasta. Nykyään kirja on jatkuvasti mukana parhaiden keittokirjojen luokissa, joten lehti “The Guardian” asetti sen kolmanteen paikkaan. Ja loppujen lopuksi, Rodin on melko tiukasti kotiruokaa eikä koskaan aio yksinkertaistaa reseptiä, koska hän yrittää välittää maljan aitouden.

Epätavalliset keittokirjat

Riisin seductions.

Tämän vuoden 1998 julkaisun kirjoittajista tuli kanadalainen pari Jeffrey Olford ja Naomi Duguid. Venäjällä sitä ei koskaan siirretty, mutta voit ostaa sen Amazonin hintaan 16 dollaria. Tekijöitä pidetään paitsi leivontaan myös aasialaisiin ruokiin. He olivat tunnettuja sellaisista kirjoista, kuten kotona leivonta, flatbreads ja flavors, kuuma hapan suolainen makea, mangoes ja Curry lehdet ja yli Great Wall. Ne sisältävät kirjaimellisesti tuhansia reseptejä kaikkialta maailmasta, ja siihen liittyy kiehtovia tarinoita, valokuvia ja perheen muistoja. Olford ja Duguid tekevät kirjoistaan ​​paitsi anekdootteja, matkamuistoja ja neuvoja, mutta myös turistikarttoja. “Rice seductions” on myös osittain matkailijoiden opas ja osittain etnografinen viitekirja. Ja kaikki tämä on “mauste” pääruokaan – riisi. Kirjassa kerrotaan valmistelun filosofista ja käytännöstä planeetan tärkeimmillä riisin alueilla – Kiinassa, Intiassa, Japanissa, Thaimaassa, Keski- ja Keski-Aasiassa. Tämä aihe vain ensimmäisellä silmäyksellä voi tuntua kapealta. On toivottavaa päästä toiseen lukemaan, sillä lukemalla riisin lukemisen varjolla uuden tiedon virtaus kaatuu. Monet pysähtyvät vaikutelman alle vain keskellä. Näyttävät siltä, ​​että kirjoittajat ovat käyneet kaikkialla, yrittäneet kaikkea ja ennen kaikkea pystynyt toistamaan kaikki reseptit tavallisen kanadalaisen keittiön olosuhteissa.Kirja voidaan lukea uudelleen ja käyttää ainutlaatuisia reseptejä loputtomiin.

Epätavalliset keittokirjat

Maku Raamattu.

Karen Page ja Andrew Dornenburg julkaisivat vuonna 2008 ainutlaatuisen kirjan, joka voi olla erittäin hyödyllinen niille, jotka ovat jo oppineet peruskulttuurisalaisuuksia. Nämä ihmiset ovat yksinkertaisesti väsyneitä runsaasti reseptejä, jotka kaadetaan heille tällaisista kirjoista. Samassa työssä ruokien valmistusmenetelmistä ei sanota mitään, koska ei ole mitään neuvoja. Hakemisto on suunniteltu valmistamaan mielikuvitusta, ja se sisältää onnistuneimman tuotteen yhdistelmän. Aiemmin Paige ja Dornenburg olivat jo antaneet samanlaisen kirjan – oli kyse viinin ja elintarvikkeiden ihanteellisesta yhdistelmästä. Tässä tapauksessa “Flavour Bible” noudattaa tavallista järjestelmää. Jokaisella tuotteella on oma ainesosaluettelo, johon se yhdistetään parhaalla tai jopa odottamattomalla tavalla. Esimerkiksi tällaisten yhdistelmien kurpitsasta on kahdeksankymmentäkahdeksan. Tämä on klassikkoa (muskottipähkinä, rusina, inkivääri, parmesaani) ja melko alkuperäisiä (hummeri, osterit, valkoinen suklaa, kumquats ja omenamehu). Välittömästi kootut ja valmiit yhdistelmävalikoimat, jotka vain haluavat kokeilla – kurpitsa oliiviöljyllä ja rosmariinilla, kurpitsan omenalla ja curryilla, kurpitsa, broileri, valkosipuli, voi ja timjami. Ja amerikkalaiset kokit osallistuivat sellaisten listojen luomiseen, jotka lisäksi antoivat jokaisen artikkelin tietosanakirjasta omiin kommentteihinsa käytännön ohjeilla. Flavour Bible on eräänlainen muistomerkki kaikille ikuisille kulinaarisille yhdistelmille – rimejä, siinä tarjottavia sointuja, antavat pelin kuulua uudella tavalla.

Add a Comment