Grillattua lihaa

Kesällä ihmiset alkavat päästä eroon luonteesta. Ja millaista matkaa ei ole juhlaa? Kun ympärillä on niin paljon vihanneksia ja hedelmiä, on vaikea vastustaa kiusausta syödä herkullisesti. Ja raikkaassa ilmassa keitetty liha voi tulla pääruoka.

Jo nyt banal shish kebabista monet menevät grilliin ja grilliin. Vaikuttaa melko helpolta lihan kuumasta hiilestä. Kuitenkin ihanteellinen pihvi vaatii taitoa. Sillä välin ruoanlaitto lihaa grillissä ympäröi myyttejä, jotka rehellisesti häiritsevät tulosta.

Grillattua lihaa

On välttämätöntä antaa mehua uppoutua lihan päälle.

Tämä toteamus sopii niille, jotka haluavat saada jotain kuivaa lihastaan, samanlainen kuin auton renkaan maku. Käytännössä mikropartikkelit todella lämmittävät lämmittämällä ja naapurikuidut lihasta. Jos lihaa kuumennetaan pitkään ja tasaisesti, pihvi muuttuu kuivaksi. Tarvittava karamellisaatioaste ilman tuotteen menettämistä ja kosteutta saadaan vain, jos on hyvä paistinpannu ja ohjaus grilliin. Crust ei auta erottamaan rasvaa ja haihduttamaan lihan mehuja.

On välttämätöntä antaa marinaatti tunkeutua syvälle lihaan.

Laatu marinaatti voi todella parantaa lihan makua, mutta huono tuote ei ole hyvä. Yhdessä oikean marinadin kanssa hyvää lihaa olevat nauhat tulevat mestariteoksiksi. Mutta älä toivota, että pitkät leikkaukset pitkän käsittelyajan jälkeen yhtäkkiä osoittautuvat pehmeiksi, herkiksi ja maukkaiksi. Jopa yöllä jäänyt neste ei ole tuote, joka liottaa sitä syvemmälle kuin 3 millimetriä.

Tulppa liekki on sammutettava säännöllisesti vedellä.

Joten käyttävät niitä, jotka käyttävät tavallisia kertakäyttöisiä lamellipakkauksia. Mutta hiilen juominen vedellä lisää vain sytytysaluetta ja suihkutusaluetta. Grillin palo voidaan sammuttaa yksinkertaisesti peittämällä kansi. Tämä pysäyttää ilman virtauksen.

the Lihan kovuus ei vaikuta.

Lopullisen lihan koostumusta voidaan merkittävästi parantaa. Tätä varten kappale on jatkuvasti käännettävä. Joten kuidut voidaan paistettua niin nopeasti kuin mahdollista ja älä menettä mitään kosteutta.

Suola kuivaa lihan.

Tämä myytti perustuu vanhana väärään lähestymistapa kosher lihaan, jonka veri voidaan poistaa suolan avulla. Mutta etukäteen suolattu pihvi oikean valmistuksen tapauksessa ei anna analogiaan ilman suolaa mitään. Monet jopa tahallaan suola- ja pippuriseoksen kanssa luovat pihvin rapean aromaattisen kuoren. Välittömästi ennen keittämistä lihaa poltetaan tässä seoksessa, mutta ei tunnin tai kauemmin.

Majoneesia ei voida käyttää missään tapauksessa.

Nykyään monet marinadi-reseptit sisältävät majoneesin käyttöä. Ja “gurut” ovat erittäin skeptisiä tästä tuotteesta. Mutta on syytä huomata, että klassisessa resepti on vain voita ja munia, maustettu suolalla ja sokerilla. Mutta kaikki muut nykyaikaisen majoneesin lisäaineet, joita tuotetaan teollisuusmäärillä ja jotka voivat vahingoittaa astiaa.

the Et voi lävistää lihaa haarukalla.

Älä ota lihaa ilmapallona, ​​joka on helppo lävistää ja josta ilma pääsee ulos. Yhdestä pienestä reiästä ei pala ilmaa. Mutta usein lihan puhkaiseminen voi pilata. Tässä tilanteessa pihdit (punkit) ovat paljon parempia.

Grilli pystyy itsepuhdistumaan.

Sähkö-, kaasu- tai hiilihyllyt on aina puhdistettava. Ja mitä useammin se tehdään, sitä paremmin se on laitteelle itselleen ja erityisesti ihmisille. Kaikki epäpuhtaudet eivät ole poistettavissa leivonnasta. Puhdas grilli takaa suojaa bakteereilta ja lihan tai tuotteiden tarttumisesta grillille.

Mitä korkeampi lämpötila on grilli, sitä parempi.

Erittäin korkeat lämpötilat, jotka voivat tarjota uusia grilliryhmän malleja, itse asiassa – markkinointitieto. Hyvä grilli voi toimia laajalla lämpötila-alueella. Mutta jos tarvitset todella viileää tuotetta, sinun täytyy kääntyä alhaisiin lämpötiloihin.

Puiset vartaat eivät polta.

Shish kebabit puisilla vartailla valmistetaan korkeassa lämpötilassa. Sen avulla puuta ei syty.Todella hyvin harvat ihmiset tietävät, että ennen ompelemista lihan vartaat on pidettävä noin tunnissa kylmässä vedessä.

Kaikki pihvit ovat samat.

Nämä lihapalat voivat poiketa rakenteeltaan. Siksi meidän on valmisteltava erityinen lähestymistapa. Jos pihvit ovat ohuita, ne on paistettava nopeasti ja korkealla lämmöllä. Mutta paksut pihvit, joissa on T-muotoinen luu, edellyttävät hoitoa kahdella paloalueella: ensin korkealla lämmöllä ja sitten keskimäärin. Tämä auttaa lihaa hyvin paistettua. Kuituiset pihvit ovat parempia valmistettavaksi ennen valmistamista, ja jo ennen tarjoilua leikataan pieniksi ohuiksi nauhoiksi pitkin kuitua. Mutta filmeihin perustuvat pihvit edellyttävät herkkää asennetta itselleen. On parempi peittää ne öljyllä tai erityisellä marinadilla, tai voit rullata leipäjuustoa.

Grillattua lihaa

Pihvi ennen ruoanlaittoa on oltava huoneenlämmössä.

Ei kunnossa pihvihuoneen huonelämpötilaa työkappaleelle sallittu. Tämä on merkki epäammattimaisuudesta. Pihvi, kuten minkä tahansa lihan, pitäisi olla jäinen. Tuote lämpenee nopeasti grillin päälle.

Grillattua lihaa tulee usein kääntää.

Todelliset mestarit kääntävät pihvejä vain kerran. Tämä auttaa saavuttamaan rapean laadun kuori.

Pihvi määritetään leikkaamalla veitsellä.

Jälleen muistaa, että perforaatiot tai viilut voivat johtaa mehun menetykseen. Yksinkertaisin tapa määritellä pihvihalukkuus on yksinkertaisesti poking sitä sormella. Pihvi veren näyttävät pehmeältä, keskipitkistä paistettua – kovempaa ja hyvin keitetty pihvi tuntuu luja ja jopa kova.

Pihvi on välttämättä kuumaa.

Grillattu pihvi vain maistaa kuiva ja hieman jäykkä. On parempi antaa lihalle pari minuuttia makaa lämmin levy juuri ennen tarjoilua. Joten liha lähtee hieman, tulee heikompi ja mehukas. Ja saada pihvi myös kaunis ulkonäkö, mehukas ja kiiltävä, se on päällystettävä kermainen, sulanut tai oliiviöljy ennen tarjoilua.

Kun käsi käydään grilliin, voit selvittää sen lämpötilan.

Yllättäen monet kokit ohjataan tällä tavoin lämpötilan määrittämiseksi. Riittää, että pidät kämmentänne grilliäsi muutaman sekunnin ajan, kunnes lämpö alkaa polttaa kättäsi. Tämä menetelmä on kuitenkin ehdollinen. Jokainen ihminen reagoi omalla tavallaan lämpöä, jolla on oma kipukynnys. Mikä on yksinkertaisesti kuuma, jotkut näyttävät toisille sietämättömän kuumille. Missä korkeudessa sinun pitää kädestäsi? Lämpötila 10 cm: n etäisyydeltä hilasta on täysin erilainen kuin 15-17 cm. Silmällä ei ole helppoa määrittää vaadittua korkeutta. Joten pitäkää kätesi arinan päälle ja laske kolme tai viisi, itse asiassa grillin lämpötilaa ei voida oppia.

the Pihveistä imettävä pinkki neste on hänen verensä.

Jos se olisi todella veri, niin se olisi tummempi ja jonkin ajan kuluttua se alkaa kääntyä. Pihvin erittämä punertava neste on nimeltään mehu. Se perustuu tavalliseen veteen. Sen väri johtuu happea sitovasta proteiinimoglobiinista, joka ei ole mukana veressä.

the Grillin avaaminen vahingoittaa astiaa.

Ruoanlaitto-kirjoissa löytyy “viisautta”, joka sanoo, että vaikka henkilö yksinkertaisesti näyttää, hän ei oikeasti kokki. Lopulta uskotaan, että monimutkaisten astioiden kypsennysaika voi jopa kasvaa tästä syystä. Joten kannattaa jatkuvasti avata grilli? Ilma, jota se lämmittää, vaikuttaa tuotteen ulkopuolelle. Niissä oleva lämpö alkaa vaikuttaa sisätiloihin. Lihan vesi on noin 70%, se pitää lämpöä paremmin kuin ilman. Avoin grilli johtaa ilman jäähdytykseen, joka ei vaikuta lihaan millään tavoin. Elintarviketeollisuuden tutkijat ja asiantuntijat sijoittivat lihan lämpöanturit ja selvittivät, miten avoin grillitaso vaikutti lämpötilaan ihon ja sisäpuolella. Kävi ilmi, että terävä jäähdytys käytännöllisesti katsoen ei vaikuttanut pinnan lämpötilaan eikä varmasti lämpötilaan lihan sisällä.Joten kypsentämisprosessissa voit turvallisesti avata kannen joskus, voitele lihan marinadiin, kääntää sen päälle ja mittaa lämpötila. Tästä syystä sen maku ei muutu.

Mitä enemmän savua, sitä paremmin.

Näyttää siltä, ​​että savu antaa lihalle erityisen maun. Itse asiassa tilanne on sekava. Sama valkoinen savu, joka on peräisin pistävästä puusta, on erityinen haju ja ei anna lihalle ainutlaatuista tuoksua. Vastuu tästä on vaaleanharmaa savu, jolla on vähemmän hiukkasia ja ei ole ominaista aromia. Joten itse valkoinen savu ei takaa lihaa mitään erikoista.

Liha on kypsennettävä suoraan tulipalon yläpuolella.

Tämä myytti on aloittelijoille. Ruoanlaittomenetelmää avotulella kutsutaan suoraksi grillaukseksi. Tämä soveltuu kuitenkin vain tuotteisiin, joiden paksuus on enintään 5 senttimetriä, mikä riittää jopa 25 minuuttia tällaiseen lämpökäsittelyyn. Jo suuremmat astiat edellyttävät välillistä grillausta. Tällöin astia keitetään pois suorasta tulesta. On parasta yrittää luoda kaksi keittoaluetta. Kaasugrillillä tämä voidaan saavuttaa kytkemällä vain puolet polttimista, ja grilliin on poistettava hiilet yhteen suuntaan.

Grillattua lihaa

Grillin tarttumista tulee voidella öljyllä.

Monet kokit suosittelevat tätä suojaamasta ruoan tarttumista vastaan. Mutta resepti ei aina toimi. Paljon yleensä riippuu metallin lämmityksen lämpötilasta. Tosiasia on, että jopa kiillotetut ja kiiltävät verkot eivät ole ihanteellisia sileyttä. Mikroprekisteistä, maskeeraukset ja naarmut eivät voi paeta. Ne voidaan nähdä vain mikroskoopin avulla. Öljy tällaisissa halkeiluvuissa alkaa polttaa ja tupakoida. Liha tässä paikassa pysyy metallina. Vältä tämä voi olla yksinkertainen – älä voitele arinaa ja itse tuotetta.

Add a Comment