Hamon

Rautaesiripun kaatumisen jälkeen saimme paitsi halutun vapauden myös oppiamme ulkomaisista herkkuista. Viime aikoina Espanjan kansallinen ruokalaji – jamon – on tullut suosittu. Se on sianlihan kinkku.

Mutta tiedämme niin vähän siitä, kuinka tarkasti tämä ruokalaji on valmis, millaisia ​​ovat, mitkä ovat parhaita. Kyllä, ja miten pitää jamon, on ristiriitaisia ​​huhuja. Joten tärkeimmät tiedot tästä maljasta ovat joukko tarkistettuja tietoja.

Mutta vaikka vain valita jamon ei ole helppo kysymys. Sen on täytettävä tietyt vaatimukset, jotka takaavat sen maun ja laadun.

Ainoastaan ​​tutkimalla tätä aihetta yksityiskohtaisesti ja voit oppia nauttimaan kinkusta. Joten tervetuloa maailmaan tosiasiat ja myytit tästä herkkuudesta, paljastamalla ja vahvistamalla, mitä me opimme lisää.

Hamon

Hamon on valmistettu Iberian mustastä sianlihasta.

Tämä lausunto on totta. Tietenkään kaikki siat eivät asu Espanjassa. Muussa tapauksessa ei yksinkertaisesti olisi niin paljon hamonia maailmassa – köyhien iberialaisten sikojen jalat eivät yksinkertaisesti riitä tyydyttämään lukuisia herkkuja. Monia sikoja kasvatetaan paljon halvemmalla Puolalla, niitä teurastetaan, leikataan ja sitten ne viedään Espanjassa kuivumaan siellä. Tämä jamon viedään sitten, mutta espanjalaiset todella haluavat kansallisen tuotteen itselleen. Tämä järjestelmä ei ole uusi, sitä käytetään myös Parma-kinkkuin.

Jamon on “serrano”.

Sanaa kuullaan useimpien ostajien keskuudessa, minkä vuoksi brändi “serrano” on niin suosittu. Itse asiassa tämä tilanne on kehittynyt Espanjan ulkopuolella. Asiantuntijat sanovat, että mitä tummempi jamon, sitä parempi. Näin ollen paras laatu on “pata negro”, joka on kirjaimellisesti käännetty täsmälleen “mustaksi jalaksi”. Seuraavalla tasolla ovat lajikkeet Guijuelosta. Tämä on Salamancan kylän nimi, jossa tuottajat arvostavat kalliita ja todella arvostettuja. He jopa sanovat, että se on tällainen jamon, jota käytetään täydellisesti lahjusten muodossa korkean tason virkamiehille. Asiantunteva ostaja kiinnittää myös huomiota Khabugon jamoniin. Jotta voit lisätä omia arvoja, on hyvä muistaa sanaa humonero. Tämä on lihan leikkuukoneen nimi, joka muistuttaa kidutuksen välineä inkvisituksen aikana. Hamon serrano on valmistettu valkosta sioista, tällaisella jamonilla on valkoinen kaveri.

the Hamonin laatu määrittää hinnan.

Joten ajatella – virhe. Itse asiassa olisi otettava mukaan lihaa. Sattuu, että hyvin julkaistu jamon, jonka arvo on 200 euroa kiloa kohti, ei yllätä lainkaan. Sävy on luonnottoman keltainen, sitten liian paljon rasvaa. Löydät melko hyvä jamon 30 euroa.

Jotta saataisiin oikea hamon, sikat ruokkivat koko elämänsä makuilla.

Tämä myytti on kopioinut Internet. Itse asiassa oikeat siat todella ruokitaan tammenterillä, kuitenkin vain muutama kuukausi ennen teurastusta. Tämä riittää varmistamaan, että lihalla on sama herkkuun erikoinen maku.

Jamon voidaan varastoida viipaloiduksi tyhjiöpakettiin.

Todellisessa hamonissa jopa huone jääkaapissa on tappava. Mutta siinä on tyhjiöleikkaus. Olisi rehellistä kutsua tällaista astiaa – sianlihaa maku kinkkua. Yksinkertaisesti se on ainoa vaihtoehto varastohyllyissä.

Jamon viipaleissa on kalliimpaa kuin yksi jalka.

Tämä toteamus on varsin looginen, koska koko jalan paino voi olla jopa puolet luulla. Tämä tekee valmistajilta usein kiinteän hinnan tiettyjen lajikkeiden ja alkuperää olevien jaloille huolimatta painon leviämisestä ajalla ja jopa kiloilla.

Kaikki sianliha voi sopia kinkun valmistamiseen.

Sikoilla on kaksi etureunaa, joita kutsutaan kuormalavoiksi. Ne painavat 3-4 kiloa. Takat ovat kahdesti raskaampia, ne ovat niitä, jotka valmistavat klassista jamonia. Ja takaosa on aina kalliimpi kuin edessä, jos otat hinnan kilolta.

Jamonin hinta voi nousta jopa 1000 euroon.

Tämä on todellakin niin. Vuonna 2004 se asetettiin, ja vuonna 2007 maailman kallein jamon alkoi myydä. Hänet luotiin maatilalla Maldonado Extremadurassa. Luonnollisesti tällaisia ​​hamonteja ei valmisteta vuosittain, mutta samanaikaisesti on useita onnistuneita tekijöitä. Vain muutama kymmenen tällaista hamonia tulee markkinoille. Lehdissä tällaista tuotetta kutsutaan vain “aito ylellisyyttä sybariitteja varten”.

Hamon

Jamon, kuten minkä tahansa raakaa lihaa, säilytetään suurissa jääkaapeissa 0 – 5 asteen lämpötilassa.

Hamonia pidetään todella oudolta tuotteena, mutta tämä ei tarkoita sitä, että sinun täytyy välttämättä “elää” suuressa jääkaapissa. Riittää hänelle ja tavallista, jatkuvaa huonelämpötilaa. Sinun tarvitsee vain suojata tuotetta lämpöä tai kylmää. Jamonin paras paikka on pystysuora asento, jossa se on kiinnitetty erityiseen jalustaan, joka on hamonomeeri.

On parasta syödä yhtä aikaa jamonin koko jalan kerrallaan.

Voit tehdä tämän, sinun täytyy varastossa tai juoda tai joukko aktiivihiiltä. Itse asiassa ensimmäisellä viiltohetkellä jalka voidaan syödä neljäksi kuukaudeksi edellyttäen, että käytetty osa puhdistetaan, ei koko jalka. Jamonin liha on raakaa, kuten hapettuminen, kuten kaikki elävät tuotteet. Lihan suojaamiseksi leikkauksella on helppo kattaa se. Voit tehdä tämän käyttämällä useita vaihtoehtoja kerralla. Sopiva leikattu naudanliha tai iho, puhdas puuvillapyyhe, voi voitele leikkaus oliiviöljyllä tai peittää se samasta pergamentista, joka kostutetaan sen kanssa. On tärkeää, ettet anna tämän paikan kuivua. Äärimmäisissä tapauksissa, et voi kattaa mitään, vain 4 kuukautta se on herkullinen, mutta erittäin kallista kuivaa sianlihaa.

Voit leikata jamon-viipaleita, peittää sellofaania ja säilyttää ne jääkaapissa.

Ensinnäkin sanotaan, että sellofaanissa yleensä tuotteet eivät ole parempia säilyttää, tämä aine keksittiin kuljetettavaksi. Jamonille tämä tapa varastoida kaikkien samojen hapettumisprosessien vuoksi on tuhoisaa. Parhaimmillaan tuote sopii hyvin keittoon, ja pahimmassa tapauksessa se imee kaikki jääkaapin tuoksut, jotka voivat heti pelottaa. On parempi käyttää pergamenttia ja folioa. Pakkaa vain jamon niin, että kalvo ei kosketa sitä. Sellaista varastointia ei kuitenkaan pitäisi toivoa pitkällä aikavälillä. Ei ole syytä jatkaa. Mutta voit yrittää peittää lihan kostealla pyyhkeellä. Jääkaapissa pysyttelemällä voit palauttaa joitain entisiä makuominaisuuksia hieman, jos annat hamonille puoli tuntia huoneenlämmössä.

Voit jäädyttää Jamonin.

Tämä ei ole tuote, johon olisi sovellettava tällaista menettelyä. Voi olla hyödyllistä jäädyttää marjoja ja hedelmiä talvella, kylmässä on hyvä varastoida pelmeniä. Ja kun ostin melko kallis herkku, on parempi syödä sitä heti.

Jos kameli on hometta, se on heikentynyt.

Muotti, korianteri, konjakki voi haju hometta ja tämä ei pelkää ketään. Jamon on seurausta ilman ja bakteerien vuorovaikutuksesta, sen muotolla on itse asiassa luonnollista ja jaloa alkuperää. Älä ole kemisti selvittää, mitä tehdä sen kanssa. Sinun tarvitsee vain ottaa puhdas ja kostea pyyhe, kostuttaa sitä oliiviöljyllä ja leikata ihoa. Mutta keski voi syödä, ei ole mitään huolta. On myös syytä muistaa, että jos keltaisella pihalla on röyhkeä maku, se on myös leikattava iholla.

the Kuljetusta varten jamon on kääritty elintarvikekalvoon.

Tämä on sallittua, jos kuljetus kestää enintään yhden päivän. Jos kuljetus on pitkä, on parempi käyttää pergamenttia tai puuvillapussi. Ja kaveri on peitettävä folioilla, jotta ei pelota toisia.

Hamon

Ei ole mitään eroa, miten leikata jamon.

Itse asiassa chamonin kulutuksen rituaali sisältää oikean viipaloinnin. Voit tehdä tämän manuaalisesti, mikä on suositeltavaa todellisten herkkujen avulla tai leikkurin avulla.Uskotaan, että maun ja aromin viipaleiden suurimman paljastumisen tulisi olla ohutta, melkein läpinäkyvää ja pienellä nauhalevyllä reunan kanssa. Sitten jamon suussa kirjaimellisesti sulaa. Lihan leikkaamiseksi käsin tarvitset ensin veitsen, jolla on lyhyt ja leveä terä poistaa ihon ja tarpeeton rasva. Sitten tulee joustava ja kapea veitsi, joka on teroitettu leikkaamaan ohuita viipaleita. Sama jamon pitäisi sijaita erikoisella leikkuulaudalla, hamonier. Leikkaa paremmin sen lihan määrä, joka tulee välittömästi syömään.

a Kinkun valmistukseen on erilaisia ​​reseptejä.

Sanotaan, että jotkut lajikkeet marinoidaan erityisissä mausteissa tai jopa liotetaan merivedessä. Itse asiassa tämä ei ole totta. Resepti hamon valmistukseen on melko yksinkertainen eikä ole muuttunut useiden vuosisatojen ajan. Lihaan on suolaa ja mitään muuta. Maun ero määräytyy suolan, huoneen kosteuden, tuotteen säilytyksen ja kuivumisaikana, mikä on tärkein.

Add a Comment