soija

Soija, soija viljelty

(Glycine max) on palkokasvien perheen, palkoviljelyn ja öljykasvien vuosittainen kasvi. Siemeniä (“pavut”) käytetään elintarvikkeissa tai uuttamisen jälkeen jauhetaan. Vihreää massaa, heinää, kakkua ja ateriaa syötetään karjalle.

Ensinnäkin tuottajien joukossa ovat Yhdysvallat, Brasilia, Argentiina ja Kiina. Soijapapujen tärkein maahantuoja on Japani.

Yhdysvalloissa 88% soijaa käsitellään voin osalta. Puhdistettua soijaöljyä käytetään suoraan ruokaan, käytetään margariinia ja majoneesia, käytetään kasviperäisen lyhentämisen ja osana farmaseuttisia valmisteita. Sitä käytetään myös valmistuksessa hartsien ja muoveissa, maaleissa ja lakoissa, liimat, tiivisteet, desinfiointiaineet, hyönteismyrkyt, Kyllästysaineita tekstiilien, saippuat ja muut tuotteet.

Soijajauhoa käytetään erilaisten syötteiden, vauvanruokien, makeisten, ruokavalion, soijakastikkeen ja teksturoidun kasviproteiinin hankkimiseen, jotka ovat samanlaisia ​​ulkonäöltään ja makuisina lihaan. Kiinassa ja Japanissa sitä jalostetaan suurina määrinä papukaaliin (tofua). Soijakuutiot menevät myös ruokaan. Siemeniä eristetty soijaproteiini (konsentraatti, josta ei-proteiinifraktio poistetaan) käytetään juomien, elintarvikelisäaineiden ja “kasvissyöjälien” valmistukseen.

soija

Soijapavut ovat hyvin ravitsevia. Proteiini on tavallisesti 35-45% kuivapainosta, öljy – 18 – 25%, eikä se sisällä kolesterolia, hiilihydraatteja – 10 – 25%. Soijaproteiini on tasapainoinen välttämättömiä aminohappoja lukuun ottamatta metioniinia ja kysteiiniä, jotka ovat liian pieniä. Öljyssä on paljon sekä tyydyttyneitä (palmitiinihappoja ja steariineja) että tyydyttymättömiä (öljyhappoja, linoleeja ja linoleenisiä) rasvahappoja.

Toisin kuin villi esi lianoobraznye tavallinen soija -. Pystyt kasvin korkeus 30-200 cm Taproot, suurin osa syöttölaite juuret ovat keskittyneet yläosassa 10-20 cm maaperän. Toisessa solmussa varteen on kehitetty koko soikeita lehtiä, mutta kaikki muut lehdet ovat kolminkertaisia ​​- kolmella levyllä. Niiden imusuonissa muodostuu pieniä valkoisia tai violetti kukkia, jotka yleensä ovat itsepölyttäviä. Lannoituksen jälkeen kasvi kypsyy jopa 400 kellertävää, harmaaa, ruskeaa tai mustaa väriä, yleensä kahdesta tai kolmesta pallomaisesta siemenestä. Niiden halkaisija on noin 0,6 cm, ja useimpien lajikkeiden paino on 120-200 mg. Siemenkerroksen värjäys vaihtelee suuresti, mutta kuluttajat ovat erityisen suosittuja kellertävän ruskeaksi. Soija vulgaris, kuten muut palkokasvit, pystyy symbioottinen typensidonnan jos kyhmy suvun bakteerit Rhizobium, joka muuntaa ilmakehän typpeä tarpeen vihreitä kasveja ja ammoniumnitraatin yhdisteitä.

Soijan yhteisen kulttuurin käyttöönotto ja historia ovat tuntemattomia. Oletetaan, että se aloitettiin 1100-luvulla. BC. e. Luoteis-Kiinassa. Soijan sylvestrisin esi-isiä pidetään luonnonvaraisena lajina – soija Ussuri. Euroopassa soijapavut tulivat 1700-luvulla ja Amerikassa – 1800-luvun alussa. Ranskasta.

Soijaa on käytetty tuhansia vuosia.

ensimmäistä kertaa soijaa on käytetty vuoden valtakauden Fu dynastian (1134-236 vuotta. EKr), kun Kiinan oppinut päästä pois TEMPO soija, natto ja soijakastike käymisellä.

Aasialaiset käyttävät soijaa suuria määriä.

Kiinassa käytetyn soijan keskimääräinen määrä on 10 grammaa päivässä per henkilö (noin 2 ruokalusikallista). Joillakin Japanin alueilla tämä luku nousee 60 grammaan päivässä. Aasialaiset käyttävät soijaa pieninä määrinä ja vain mausteina eikä eläinproteiinin korvikkeina.

from Soijapavuista valmistetut elintarvikkeet tuottavat samoja terveysvaikutuksia kuin soijasta peräisin olevat tuotteet perinteisen käymisen avulla.

Soijasta valmistettuja moderneja elintarvikkeita ei fermentoitu, ja käyminen voi neutraloida soijapavun sisältämät toksiinit.Tällaisten tuotteiden valmistusmenetelmä vähentää proteiinien määrää ja lisää karsinogeenien määrää.

Soijapavut sisältävät proteiineja, jotka sisältävät kaikki välttämättömät aminohapot.

Kuten kaikkiin papuihin, soijatuotteilla on rikkihapon aminohappojen puute: metioniini ja kysteiini. Lisäksi nykyaikaiset valmistusmenetelmät myös vievät nämä tuotteet lysiinistä ja heikosta aminohapoista.

Soijasta fermentaatiosta saadut elintarvikkeet ovat B12-vitamiinin lähde, joka on välttämätöntä kasvisravintolaisille.

Sojan aine, joka on verrattavissa B12-vitamiiniin (sen analoginen), ei käytännössä ole assimiloitu ihmiskehoon. Itse asiassa soijan käyttö lisää B12-vitamiinin tarvetta.

Soijasta saatu kuiva maito on turvallinen imeväisille.

Soija sisältää trypsiini-inhibiittoreita, jotka estävät proteiinin hajoamista ja liiallista haimatulehdusta. Eläinkokeita tehdessään todettiin, että ravitsemus, jolla on lisääntynyt trypsiini-inhibiittoreiden määrä, aiheuttaa haimataudin vajaatoimintaa ja kasvua. Soijan kulutus lisää D-vitamiinin fysiologista tarvetta, mikä on välttämätöntä terveille luille ja kasvulle. Fytiinihappo soijassa vähentää raudan ja sinkin biologista tehokkuutta, mikä hyödyttää aivojen ja hermoston terveyttä. On syytä epäillä, että megadoses kasviestrogeeneja, kehoon vastasyntyneen syötössä soijamaito vaikutuksia aikaisempaan sukukypsyyden tyttöjen Yhdysvalloissa ja viivästynyt murrosikä poikia. Soijatuotteet voivat estää osteoporoosia.

Soija voi aiheuttaa kalsiumin ja D-vitamiinin puutetta, kaksi luun vahvuutta. Aasiassa osteoporoosi estää muinainen tapana syödä liemet (kalsium), äyriäiset, porsas ja sisäelimet (D-vitamiini).

“Moderni” soija suojaa monia syöpiä vastaan.

Ison-Britannian hallituksen tilaama tutkimus totesi, että soija ei voi suojata rintasyöpää ja muita sen tyyppejä vastaan. Itse asiassa soija voi jopa kasvattaa syöpätaudin riskiä.

in Soijassa esiintyvät kasviestrogeenit voivat parantaa henkistä kapasiteettia.

Hiljattainen tutkimus osoitti, että naisilla, joilla on korkea veren estrogeenitaso, on pienempi kognitiivinen kyky. Ja Amerikassa asuville japanilaisille, tofun käyttö keski-ikäisyyteen liittyy Alzheimerin taudin puhkeamiseen myöhemmässä iässä.

Soijasentsyymit (isoflavonit) ovat hyviä terveydelle.

Sojan isoflavonit estävät kasvien hormonitoimintaa. Päivittäisen soijan käytön avulla isoflavonit voivat viivästyttää ovulaatiota ja stimuloida syöpäsolujen kasvua. Tämä annos, kuten 4 rkl soijaa päivässä, liittyy hypothyreoosiin (letarginen oire, ummetus, painonnousu ja väsymys).

Soija suojaa sydän- ja verisuonitaudeilta.

Joillakin ihmisillä soijakulutus vähentää kolesterolia, mutta ei ole näyttöä siitä, että kolesterolin alentaminen vähentää sydän- ja verisuonitautien riskiä.

Soija on turvallinen ruoka ja voi auttaa naisia ​​vaihdevuosien aikana.

Soija voi edistää estrogeenista riippuvien kasvainten kasvua ja aiheuttaa kilpirauhasen toimintahäiriöitä. Kilpirauhan toiminnan väheneminen liittyy heikentyneeseen vaihdevuosikäyttöön.

Sojan isoflavoneja ja soijaproteiini-isolaatteja on virallisesti GRAS-status Yhdysvalloissa (virallisesti tunnustettu turvalliseksi).

Kansainvälinen maatalouden Corporation Archer Daniels Mclassland Company (ADM) äskettäin peruutti pyyntönsä Food and Drug Administration (FDA, Yhdysvaltain kansallinen elin valvontaa lääkkeiden, lääkinnällisten laitteiden ja lääketieteellinen tutkimus) myöntämään aseman turvallisen soija isoflavones. Tämä johtui useista tutkijoiden mielenosoituksista. FDA ei ole koskaan tunnustanut soijaproteiinin isolaareja turvallisiksi soijapitoisuuksien ja syöpää aiheuttavien aineiden mahdollisen esiintymisen vuoksi.

Soija antaa meille ilahduttavan seksielämän.

Lukuisat eläinkokeet ovat osoittaneet, että soijatuotteet aiheuttavat hedelmättömyyttä. Soijapavun käyttö edistää hiusten kasvua nuorissa kodeissa, mikä osoittaa niiden testosteronipitoisuuksien laskua. Jopa buddhalaiset käyttävät tofua kohtelemaan libidonsa.

Kasvava soijapapu on turvallista ympäristölle.

Useimmat Yhdysvalloissa kasvatetut soijapavut ovat geneettisesti muunnettuja, jotta viljelijät voivat käyttää suuria määriä torjunta-aineita. Kasvavat soijapavut hyödyttävät kehitysmaita.

soija

Kolmannessa maailmassa soijapavut korvaavat perinteisiä kasveja ja poistavat paikallisen väestön voitoista, jotka voivat johtua tuotteiden jalostuksesta niiden toimittamiseksi monien maiden yrityksille.

Add a Comment