Tunnetuimmat intialaiset mausteet

Intialaista ruokaa on tunnettu kaikkialla maailmassa, sen alkuperäisistä makuista, toisin kuin muut. Tosiasia on, että Intiassa he haluavat käyttää yrttejä ja muita eksoottisia makuja ja mausteita. Se on tusina ja kuvaa yleisimpiä makuja Intian keittiössä.

Kun he ovat oppineet niistä, on mahdol- lista laajentaa makupaletti ja vaihtoehtoja ruoanlaittoon. Luoda mitään intialaista ruokaa, on tarpeen oppii mausteet, joka muuten voi ostaa paitsi kansainvälisillä markkinoilla.

Kurkuma-kaakaota.

Kurkuma on intialainen mauste kirkkaan keltaista väriä, jota käytetään sekä maan eteläosassa että pohjoisessa. Mausteiden nimi on peräisin kurkumainen kasvi on pitkä (tai kotimainen), joka on osa inkivääriä. Mauste valmistetaan tämän kasvin keitetyistä, kuivatuista, kuorituista ja kiillotetuista juurista. Keskiajalla kurkuma tuli Eurooppaan nimellä intialainen sahrami. Tuolloin mausteet olivat paljon kalliimpia kuin sahramin mausteet tänään. Pohjimmiltaan kurkuma käytetään Kashmiri-keittiön ruokiin. Tämä mauste tarjoaa sekä varjot makua ja värisävyä. Curryjauheessa kurkuma on tärkein tekijä. Kurkuma-juuren, jota kutsutaan myös kurkumaksi, antaa väriä monille seoksille ja mausteille, kuten sinappikastikkeelle. Intian ulkopuolella, kurkuma käytetään usein väriaineella, koska sen avulla voidaan tasoittaa hyvä auringonvaloa, jolloin mausteita säilyttää markkinoitavuuteen.

Makea aromi korianterista.

Tämä Intiassa oleva jauhe tunnetaan nimellä “Dhaniya”. Etelä- ja pohjoisessa paikallisessa keittiössä käytetään sekä kasvien siemeniä että jauhetta. Monet ihmiset kuulivat tuoreista vihreästä korianterista, kuten korianterista. Makuuden koostumus sisältää siemeniä, vaikka ne joskus poltetaan ja joskus ei. Mausteiden nimi tuli kreikan sana “korris” (bug). Tosiasia on, että sen kypsymättömässä tilassa kasvi tuottaa kauhistuttavaa tuoksua. Kuivauksen lopussa kuitenkin epämiellyttävä lähde heikkenee dekylaldehydillä. Kasvi saa hienovarainen makea maku. Koriander on yksi Intian perheen tärkeimmistä mausteista. Sitä käytetään palkokasvien, keittojen, rasamien, sambaarin ja curryn kanssa. Tuoreen korianterin lehdet voidaan asettaa valmiin maljan päälle sivuseinäksi. Uskotaan, että tämä kasvi maassa tuli Välimereltä. Nykyään korianteri on yleistä eikä vain Intiassa. Kasvin öljyä käytetään makkaraa ja muita liharuokia varten. Lääkärit sanovat, että korianteri parantaa ruoansulatusta, on cholagogue, lisää ruokahalua.

Kumina lisäaineena intialaiseen curryyn. In Monissa osissa maailmaa viljellään vuosittain ruohomaisen trooppisen kasvin kuivattuja valkoisia hedelmiä. Sami-siemenet ovat karvaisia, aromaattisia hajuja. Näiden kasvien kotimaiset maat ovat Pohjois-Afrikka, Syyria, Välimeri, Iran ja Intia. Lisäksi karameleiden siemeniä kasvatetaan Meksikossa, Kiinassa, Maltalla ja Sisiliassa. Intialaista ruokaa käytetään maustettuna curry, leipä, kakkuja ja juustoa varten. Mutta kumina on välttämätön ominaisuus paitsi intialaista ruokaa. Käytä sitä runsaasti ja Keski- ja Etelä-Amerikan keittiössä. Useimmissa astioissa kuminaa käytetään pieninä määrinä, mauste voi parantaa makua. Ihmiskunta tuntee tämän mausteen noin neljä tuhatta vuotta. Joitakin kuminaa lisätään tavallisesti kaikkiin intialaisiin curry- ja dalas-tuotteisiin. Siemeniä usein kuumennetaan tai paistetaan, mikä parantaa niiden makua ja aromia. Vaikka kuminaa voidaan käyttää myös jauheena, siemenet sopivat parhaiten.

Tuoksuvat sinapin jyvät.

Sinapinsiemenet on otettu vuosittaisesta ruohomaisesta kasvinviljelystä. Tämä kasvi on kasvatettu öljyn, mausteiden ja mausteiden jälkikäsittelyyn. Pienet siemenet itsessään ovat joko mustia tai vaaleankeltaisia, valkoisia tai ruskeita. Yleensä ne ovat mauttomia, mutta paistamisen jälkeen avataan heidän rikas maku. Sinapin mausta käytetään Etelä-Intian keittiössä, osana Tadka-tekniikkaa.Tämän tekniikan avulla kaikki jyvät jalostetaan öljyksi niiden makua parantamiseksi. Keltainen ja valkoinen sinappi on kotimaassaan etelään Euroopasta, ja ruskeat siemenet tulivat Pohjois-Intiasta Kiinasta. Mustavalkoinen sinappi tuli kuitenkin Välimeren eteläosasta, vaikka sitä kasvatetaan kaikkialla maailmassa. Mustardin pulveria käytetään laajalti majoneesin valmistukseen, ja se jää kuivattuun ja dehydratoituun muotoon, mutta sitä lisätään makuihin joissakin astioissa. Bengalin kaloissa on lisätty maapähkinä makuista. Mutta maailmankuulu on sinappiöljyn maustaminen lisäämällä vettä, etikkaa ja muita ainesosia.

Vallitseva maku curry.

Currylehdet poistetaan samoista puista. Curry kuin mauste tulee lähes jokaiseen intialaiseen ruokalajiin lisäämällä siihen makua ja makua. Tätä mausteista ainesosaa voidaan käyttää kuivatut tai tuoreet lehdet Etelä-Intiasta kasvaneista puista. Paikallinen curry reseptejä käytetään myös kastike, ja on tunnettua käyttää marinadina Tandoorimarinoitua ja teak kabob. Ihmeellisesti, curry puu ei vain lehdet, mutta myös kuori juuret. Loppujen lopuksi se on tunnettu stimulaattori ja tonic. Tutkimukset ovat osoittaneet, että curry oli olemassa ennen Kristuksen syntymää. Sittemmin curry on levinnyt kaikkialle maailmaan. Jos muissa maissa kuivajauheen valmistaja määrää sen yleensä, itse Intiassa koostumus ei ole kiinteä ja määritetään “maun mukaan”.

Sour tamarind.

Mausteinen tamarindipasta valmistetaan kypsästä ikivihreästä hedelmästä. Se alun perin kasvoi Itä-Afrikassa ja Madagaskarissa, mutta sitä on viljelty jo vuosituhansia Aasian kuumissa maissa. Tamarindin liha on tärkeä paikka monissa intialaisissa kulinaarisissa luomuksissa. Kasvien siemenistä valmistettua jauhetta käytetään laajasti myös astioissa. Tämä maustaminen on yleistä Intiassa, mutta myös muissa semi-trooppisissa alueilla, joilla on vähäinen sademäärä. Tamarindin maku on hapan, se on välttämätön kumppani ruokia maan eteläosassa. Mausteet ovat osa akuuttia keitokuumua, riisiä puliododarai. Kaupallisella tavalla tahna valmistetaan väkevöitynä.

Intiassa kasvava kaneli.

Kaneli on peräisin joidenkin ikivihreiden puiden kuoresta, jonka koti on Intiassa. Mitä tunnetaan paremmin nimellä “todellinen kaneli” tai kaneli “Sri Lanka”, on tuote, jonka avulla kuivatetaan puun kuorta Cinnamomum Verum. Ne kasvavat pensaiden muodossa ja kahden vuoden elämän jälkeen ovat valmiita sadonkorjuuta varten. Leikkaamalla kasveja seuraavan vuoden aikana muodostuu nuoria versoja, joiden avulla kuori leikataan ja kuivataan sitten ensin auringossa ja sitten varjossa. Puun kuoresta erotetaan myös erityinen öljy. Cinnamon-tikkuja käytetään intialaisessa ruoanlaittoon pilau pulan, Bryanis-ruokien ja eräiden curry-ruokien valmistukseen. Sitä käytetään myös jauheena ruoanlaittoon sekä kuivina tikkuja. Kaneli tunnetaan jo kauan ja Egyptissä Egyptistä 4 000 vuotta sitten.

asafoetidan hartsi.

Tämä mausteen nimi, jonka nimi on “paholaisen lantaa”, tuli kuuluisaksi pistävästä tuoksustaan. Valmismuodossa asafoetida on mantelimuotoinen hartsijyvä, joka imeytyy joidenkin ferula-lajien juurella, jotka elävät maan alla. Tämä monivuotinen yrtti Intiasta alunperin peräisin Amerikasta. Puu kasvaa Kashmirissa ja osa Punjabin alueista Intiassa, mutta tärkeimmät toimitukset tulevat Afganistanista ja Iranista. Yhteensä on erotettu kaksi lajia, joista molemmilla on rikkiyhdisteen vuoksi karkea maku ja epämiellyttävä tuoksu. Hartsi valmistetaan kasvin mehusta, sitten se kuivataan harmaahappona. Tämä prosessi on hyvin monimutkainen, koska hartsi on rikki maidon tai muiden välineiden kanssa. Spice sekoitetaan tärkkelykseen, sijoittamalla erityisiin muotoihin. Vaikka asafoetideilla on kauhea maku, harvat tietävät, että öljyn paistamisen aikana maku tulee miellyttävältä ja ruoka alkaa nauttia iloa.Siksi asafoetidaa käytetään mausteena ja makua edistävänä Intian keittiössä. Etelä-Intiassa tämän mausteen avulla Rasamam ja Sambaras saavat ainutlaatuisen maun. Asafoetida lisätään myös aromaattisiin curry-kastikkeisiin, kastikkeisiin ja marinadeihin.

Musta kardemumma, mausteiden kuningatar.

Musta kardemumma on kuuluisa savustetusta, pistävästä tuoksustaan ​​ja sitä käytetään useissa intialaisissa ruokalajeissa. Tämä on kuivattua kypsää hedelmää kardemumissekapselista, jota kutsutaan usein mausteiden kuningattareksi miellyttävän tuoksun ja maun ansiosta. Ruohomaiset monivuotiset kasvit keskittyvät etupäässä Intian ikivihreisiin Länsi-Ghatin metsiin. Muissa maissa kardemumma ei ole niin paljon. Musta kardemumma on erilainen kuin vihreä. Sitä käytetään valmistuksessa curry, biryani ja kuuluisa intialainen ruokalaji garam-masala, tai “kuuma mausteet”. Se sisältää paitsi musta kardemumma, myös laakerinlehtiä, mustapippuria, kuminaa, kanelia, neilikkaita ja muskottipähkinää. Kardemumma vapautuu kasvoista välittömästi ennen kuin lisätään astiaan. Kardemummaöljy on kuitenkin arvokas ainesosa monissa Intian elintarviketuotteissa, mukaan lukien juomat (siirapit, liköörit) sekä hajuvedet ja ayurvedotuotteet. Tämä perinteinen Intian lääketieteellinen järjestelmä on yleistynyt Kaakkois-Aasiassa.

Maapähkinäpippuria, mausteiden kuningas.

Punainen jauhettua pippuria tai paprikaa lisätään mausteiseen makuun moniin intialaisiin ruokiin. Paprika tunnetaan nimellä “kaikkien mausteiden kuningas”. Pilitan tuottamiseksi kuivatut Capsicum-suvun kypsät hedelmät kuivataan auringossa ja jauhetaan sitten. Uskotaan, että mausteet tulevat Etelä-Amerikasta ja levittäytyvät paikallisten intiaanien kanssa portugalilaisten kanssa XV-luvulla. Nykyään pippuri on erottamaton osa kuuluisaa intialaista currykastiketta. Toisin kuin bulgarialainen vastapuoli, punaspiirillä on voimakas mausteinen aromi ja maku mausteisesta mausteiseen. Myös tätä maustetta käytetään yhdessä muiden mausteiden kanssa – valkosipuli, korianteri, basilika. Harvat ihmiset tietävät, että punaviinien perusteella tehdään henkilökohtaisia ​​hoitotuotteita – hammastahnaan hän pystyy parantamaan ikeniä.

Add a Comment