Tuoksuimmat juustot

Juustojen maailmanlaajuinen tuotanto on melko suuri, eräät lajikkeet hajuisevat erittäin voimakkaasti, ja jotkut ovat niin erikoista hajuja, että ne pelkäävät vain kokematonta ostajaa. Mutta paradoksi on se, että ne maut, jotka herkuttelevat mausta, ovat alkuperäisimmillään, mikä tekee niistä mahdollisuuden verrata niitä taideteoksiin ja tehdä niistä ode.

Vaikka haisevia juustonäytteet löytyy paikallisista kaupoista usein tuttavuus heille tapahtuu heidän omalla elementti, eli matkan aikana Ranska, Belgia, Sveitsi, Hollanti … Uskotaan, että vierailu Ranskassa eikä kokeilla paikallisia tuoksuvien pehmeät juustot, niin kuin Italiassa et voi syödä pizzaa, Japanissa – sushissa ja Espanjassa – gazpacho.

Ranskalaisilla juustoilla on oma etiketti. Joten AOC (Appellation d’origine contrôlée) tarkoittaa “alkuperäistä kontrolloitua nimeä”. Uskotaan, että tällainen tuotemerkki voidaan antaa vain niille juustoille, jotka täyttävät lainsäädännön vaatimukset.

Lakien mukaan sekä raaka-aineena käytettävän maidon tuotanto että juuston valmistuksen on vastattava täsmälleen paikallisia reseptejä ja perinteitä. Tämän seurauksena juusto, jossa on tällaisia ​​merkkejä, vastaa täsmälleen sellaisia, joita ovat gourmets ja kulinaariset kriitikot.

Tämän huomioon ottaminen on tärkeää, koska esimerkiksi saksalainen Camembert eroaa ranskalaisesta vastineestaan ​​- se ei ole tuoksuva ja sillä on erilaiset makuominaisuudet. Tämä juusto valmistetaan yksinkertaisesti saksalaisille asiakkaille, mikä sinänsä ei ole huono, mutta ei vastaa odotuksia.

Englannissa ja muissa maissa on AOC-analogi – SAN-etiketti (suojattu alkuperänimitys). Se myös koordinoi vakiintuneita nimiä paikkakunnalle, jossa niitä tuotettiin perinteisesti.

Sinun tulisi tietää, että lähes kaikki voimakkaan tuoksun sisältävät juustot on valmistettu paistamattomasta maidosta. Suurin osa juustosta kuuluu vanhojen pehmeiden juustojen luokkaan. Juuston tuoksu riippuu eri tekijöistä.

Lisäksi yksi ja sama lajike voi olla haluttu yhdellä sen väristä ja mausta ja täysin pelästyttää muita. Arvioi samat hajuiset juustot arvokkaasti, voit kokeilla niitä itse. Puhumme planeetan kymmenestä tuoksuisimmasta juustosta, antaen mahdollisuuden ainakin esitellä ne.

Talleggio.

Italian italialainen juusto mainitaan ensimmäistä kertaa kymmenennelle vuosisadalle. Todennäköisesti se on vanhin pehmeiden lajikkeiden tuote. Sitten juuston annettiin kypsyä rannikon kosteissa luolissa johtuen korkeasta kosteudesta siellä, aika ajoin pään pestiin samaan meriveteen. Todennäköisesti hän oli niin runsaasti mikro-organismeja ja auttoi Tallegioa saamaan tuoksuva ja erittäin maukas juusto. Se valmistetaan perinteisesti syksyllä ja talvella, tämä on lehmänmaidon erityispiirre tällä kaudella. Nykyään Tallegio valmistelee jo nyt luolissa ja erityisissä automaattisissa laitteissa, jotka luo luolien mikroilmaston uudelleen. Mutta onko tuoreen meriveden ja ilman puute tai pastöroidun maidon käyttö johtanut siihen, että nykyaikainen tällainen juusto ei ole niin tuoksuva kuin sen esi-isä. Vaikka sinulla on klassinen Tallegio, joka vanhan tekniikan mukaan tehdään pieninä erinä. Tässä käytetään puristamatonta maitoa, itse tuote kypsyy puisilla hyllyillä juuri meren luolissa. Viikoittaista juustoa pestään merisienellä, jotta väärä muotti ei muodostu. Tallegon rakenne on pehmeää, se muistuttaa öljyä. Juustolla on ohut kuori, jossa on ripaus puutonta kuorta ja suolakiteet näkyvät pinnalla. Juustolla on lievä maku, hedelmämehut ja epätavallinen maku. Tallegioa käytetään usein salaatissa, lisätään risottoon tai polentaan.

Stilton.

Tämä on todellinen kuningas englantilaisista juustoista. Se voidaan tuottaa vain Derbyshire, Leicestershire ja Nottingampshirein maakunnissa. Ironia on, että Stiltonin kylässä, joka antoi juustolle nimen, on kiellettyä tuottaa sitä, koska se sijaitsee toisessa läänissä – Cambridgeshire.Stiltonin rakenne voi olla hyvin erilainen – hyvin pehmeästä ja muistuttavasta voista, kovaa ja murentua sinisistä laskimoista johtuen Penicillium roqueforti penisilliinikulttuurista. Juuston maku tulee ikään – sitä enemmän se on, sitä enemmän tuoksua ja hienostunut tuote. Rasvapitoisuus Stiltonissa on yleensä noin 32-35%. On tavallista palvella tätä juustoa satamaan. Sitä käytetään myös keitto-perunassa, se sopii hyvin parsakaaliin, selleriin ja kekseihin.

Fetid piispa.

Ja tämä juusto tulee Englannista. Se valmistettiin kauan sitten, mutta kadonneet reseptit elvytettiin vuonna 1972. Nyt se tuottaa yritys “Charles Martell ja poika” maatilalla Laurel Gloucestershire maan eteläosassa. Juuston valmistukseen käytetään erityisrotujen maitoa. Tämän seurauksena juuston väri vaihtelee valkoisesta kellertäväksi beigeiksi, kun taas kuori näyttää harmaana oranssina. Juuston rasvapitoisuus on noin 48%. Sen eksoottinen nimi annettiin juustolle, koska päärynät olivat Stinky Bishop, joka toimi raaka-aineina siideriä varten, joka oli suosittu keskiajalla. Se oli päärynäjuoma, että munkit asetettiin kerran kuukaudessa juustoja pesua varten. Yhdistelmä kosteutta ja puute suolaa, joka ei ole lisätään, kunnes juusto on erotettu muotista, tarjoaa mahdollisuuden luoda uimisen erityisesti juuston pinta kasvi, joka luo epätavallista hajua. Sitä voidaan verrata pitkien sukkapuiden tai märkien pyyhkeiden hajuun. Loukkaavalla piispalla on samanlaisuus kuin Napoleonilla arvostettu Ranskan Époisses de Bourgogne. Anna ranskalainen kollega ja hänellä on loukkaavaa aromi hienostuneelle luonteelle. Paha piispa itsessään kypsyy noin neljä kuukautta, jonka jälkeen kuori tulee tahmeaksi, kuten sienikupu. Kun olet ostanut tämän tuotteen, aseta se suljettuun laatikkoon tai kuljeta se henkilökohtaiseen kuljetukseen. Muutoin tilanne, jonka Jerome K. Jerome kuvasi hänen “Kolme veneellä erikseen koirasta”, on mahdollista. Siellä matkustajat autossa, jossa kertoja kuljetti juustoaan, kulkivat lähimpään asemaan, jotta juomavalmiste ei hengittäisi. Kuitenkin Fetid-piispan epämiellyttävän haju voidaan helposti poistaa kuoren mukana, sillä itse juustolla on herkkä maku. Se on myös helppo hajottaa kuivattua leipää tai keksiä, juustojen suosio on yksi Englannin johtajista.

Limburger.

Maustettua maustettua juustoa ja saksalaisia, vaikka kunnissa on muita hajuja. Kuuluisa Limburger ei tuoksu sukkia, kuten ranskalaisten englantilaisten tai feminiinisten hajusteiden haju. Limburger – vahvemman sukupuolen personointi, se on sen tuoksu – pesemä miesten runko. Tosiasia on, että tuotteen kypsyminen käyttää bakteereja Brevibacterium liinavaatteita, jotka lisäksi osallistuvat luomiseen haju ihmisen hiki. Tämä Saksassa rakastettu juusto, joka on niin orgaanisesti sekoitettu paikalliseen ruoanlaittoon, että kukaan ei muista, että hän itse tulee Belgiasta. Limburgeria on kysytty Itävallassa ja Hollannissa, ja Pushkin mainitsee sen myös Eugene Oneginissa (“limburginen elossa”). Juusto kermainen maku, keltainen-ruskea kuori on melko pehmeä, on muotimerkkejä. Limburger on suolainen, mausteinen ja mausteinen ja melko kylläinen maku. Tämä juusto menee hyvin mustalle leivälle ja perunoille. Juomista Limburger on parempi käyttää omenasiderillä, oluella tai väkevällä punaviinillä, esimerkiksi satamaviinillä.

Roquefort.

Kuuluisa sinihomejuusto valmistetaan Etelä-Ranskassa ja on yksi suosituimmista IVY-maissa. Valmistamiseen käytetään lampaanmaitoa, puolivalmiita tuotteita pidetään kalkkikivihiehiä, siellä on mikroilmasto edistää jalometallin Penicillium roqueforti -muodostusta. Hän antaa rockforumille arvokkaan makuun gourmet-maku ja aromi. Todellinen Roquefort valmistetaan aina pastöroidusta maidosta, eikä lehmä sovi. On kuitenkin syytä varoittaa, että tämä juusto ei ole vain herkullinen, vaan myös melko vaarallinen.Tämä pätee erityisesti raskaana oleville naisille, joille Roquefortia ei suositella, koska on olemassa mahdollisuus lintujen infektioon. Tämä ei kuitenkaan ole verrattavissa tappavaan ja kiellettyyn italialaiseen juustoon Casu Marzu, josta vuotaa verta tai sokea. Roquefortia löytyy täältä mistä tahansa kunnollisesta ravintolasta, tätä juustoa tarjoillaan yleensä aterian lopussa, ottamalla sopiva viini. Juoma olisi valittava niin makeammaksi ja kirkkaammaksi kuin maustettu juusto.

Bree de Mo.

Tämän juuston toinen nimi on Moon Bree. Mo on pieni kaupunki, 40 km Pariisista. Siellä he perinteisesti kypsivät tällaista juustoa, vaikka he pitäisivät vuosittaisia ​​juustoja messuilla, houkuttelivat herkkusuita eri puolilta maata. Bree ilman liioittelua voidaan kutsua kuninkaalliseksi juustoksi. Loppujen lopuksi he nauttivat Philip II Augustusta, Navarran kuningattaria ja Orleansin herttua, joka tunnetaan Dumasin romaanista Queen Margot ja Henry IV. Jopa suurin ranskalainen aasi, Rabelais-kirjan “Gargantua ja Pantagruel” -kirjan sankari esitteli brien päällensä vanhemmilleen. Vaikka tämä juusto muistuttaa myös toista kuuluisaa pehmeää lajiketta – Camembert, se ei ole niin haiseva ja rasvainen. Juuston pää näkee tasainen kakku 3-4 cm paksu ja halkaisija 30-40. On brie on samettinen leima valkoinen hometta punertava laskimot. Pehmeä kuori leikkaa miellyttävän nestemäisen kermanvalkoisen massan hasselpähkinän hajun kanssa. Vahva ja epämiellyttävä monien hajujen takia, kuten usein tapahtuu, on hyvin kuoresta. Juuston asiantuntijat uskovat, että Bree pitää syödä hänen kanssaan epäonnistumatta. Ensimmäisen testin jälkeen ammoniakin tuoksu lakkaa olemasta havaittavissa, ja herkullinen maku pysyy ikuisesti muistiossasi. On syytä huomata, että Ranskan Bree de Mo on täysin erilainen kuin Saksan brie, joka on laajalti edustettuna valintamyymälöissämme tölkkeissä. Todellinen brie on valmistettu yksinomaan lehmien raakamaidosta. Se on tämä, joka luo herkän kermanrakenteen sekä äkillisen haju kun seisoo. Tällainen juusto on säilytettävä jääkaapissa, ja ennen kuivausta tuote on lämmitettävä huoneenlämpöiseksi. Tämän ansiosta tuoksu ja maku avautuvat kokonaan. Bree on hyvin yhdistetty viiniin, sopii sekä valkoisiin että punaisiin.

Epuass.

Napoleon Bonaparte rakasti juustoa, mutta tämä oli hänen suosikkinsa. Ranskassa on virallisesti kielletty kuljettaa joukkoliikennettä, sillä juuston palvonnan maassa puhutaan paljon. Resepti ruoanlaittoon Epuass on keksinyt cistercien munkit Abbey lähellä kaupungin Epuass vuonna 16-luvulla. Juuston valmistukseen käytetään kokonaista ja puhdistamatonta maitoa. Eräässä vaiheessa puolivalmiit tuotteet liotetaan rypäleen vodkamerkkiin. Juusto kypsyy noin 5-8 viikossa, minkä jälkeen se muodostaa kiiltävän kuoren pienillä ryppyillä. Heillä on norsunluun väri nuorelle Epuassukselle, ja vanhuksilla on punaruskeita sävyjä. Ainoastaan ​​kunnollisella vanhenemalla juustolla saadaan terävä maku ja voimakas tuoksu pesemättömälle keholle. On syytä kiinnittää huomiota siihen, että juuston alapuolella on oltava kermainen, pehmeä ja lempeä eikä missään tapauksessa ammoniakin hajua. Tämä tuoksu merkitsee tuotteen vaurioitumista. Asiantuntijat uskovat, että ensimmäisen luokan epoass olisi varmasti haju kuin nainen, sellainen tuoksu herättää toiveita ja herättää kuumia muistoja.

Münster.

Tämän juuston resepti tuli meille 700-luvun benedik- tiläisten munkkien luo. Sitten luostarit tällä tavoin yrittivät korvata lihaa. Legendan mukaan munkit käyttivät niin pitkään kokeilemassa hapanta maitoa, jonka seurauksena syntyi juusto, jossa oli kaunis punerttu ja erikoinen tuoksu vuoristolaitumille. Samassa käännöksessä runollisesta kielestä juusto tuoksui hikisiin ja pesemättömiin jalkoihin. Todellinen Munster on tuotettu vain Vosgesissa, munkkien pääsihteenä on juustotavaroiden kääntäminen kahden päivän välein. Lisäksi tuote pyyhitään vedellä paikallisista lähteistä, ja maitoa otetaan vain erityisestä Voges-lehmän rotu. Huolimatta niiden voimakasta makua, Ranskan Munster on erittäin ihastunut.Lisäksi arvokasta juustoa maistelemalla hyvillä viineillä liittyy runouteen.

Camembert.

Tämä kuuluisa Norman-pehmeä juusto tuoksuu kuten natriumkloridi, meripihkahappo ja ammoniumyhdisteet. Ranskalaiset vertaavat yhtäältä juuston aromia kemiallisen kasvin putken tuoksun kanssa ja toisaalta rakastavat sitä epäitsekkäästi ja kutsuvat sitä “jumalan jalkoiksi”. Sekä Brie, Camembert pidetään yhtenä herkullisia juustoja maailmassa. Valmistuksessa käytetään puhdistamatonta maitoa, jonka annetaan kypsyä 20 päivän ajan. Juustossa itsessään on herkkä kuori, joka peittää paksun samettisen valkean muotin päällysteen, joka peittää kermainen, kellertävä massa. Juusto on hyvä valinta leivälle ja punaviinille, jolla on vähän tanniinia. Tärkeintä – älä unohda, että juusto on vain vähän pesty viinillä, eikä juoma juuttunut ruokaan.

Pont Leveque. Normandian kotoisin oleva narttu on kaikkein herkkä ja hänen sukutaulu on peräisin 12-luvulta. Pehmeällä juustolla on kuori, johon muotti sijaitsee. Koko maitoa käytetään tuotantoon. Yleensä Pont Leveque’n kuvauksessa aromin aihe on ohitettu, luultavasti tämä on totta. Miksi mainita vielä kerran kuuluisan herkullisen epäilyttävän hyveen? Mutta tämän juuston sisällä on monipuolinen ja rikas maku, jossa on hedelmää ja pähkinää. Pontus Leveque menee hyvin Burgundin viinin ja salaatin lehtien kanssa.

Add a Comment