viini

Wine

(lat Vinum.) – alkoholijuomien (linnan: luonnollinen – noin 9-16%, väkevöity – 16-22 tilavuusprosenttia.%). Saatiin täydellinen tai osittainen käyneestä rypäleen tai hedelmämehua (joskus lisäämällä alkoholi ja muut aineet – niin sanottu “väkevöity viini”). Tieteessä, joka tutkii viiniä, kutsutaan enologiaa.

Sana Ranska ja viini tuli kulinaarinen synonyymi, aivan kuten Venäjä – vodka, USA – hampurilainen ja Saksa – olut ja makkarat. Kuitenkin viime aikoina paljon myyttejä on levinnyt ranskalaisiin viineihin, jotka yleensä asettavat kyseenalaiseksi tämän ilmiön. Harkitse tärkeimmät.

viini

Ranskassa ei ole lainkaan viiniä. Roussillon-viinitarhat tuottavat luonnollisia makeita viinejä, nykyään se on lähes 90 prosenttia koko ranskalaisesta tuotannosta tällä alueella. Tämän alueen ja sen maaperän ilmasto antaa kasvaneille rypäleille korkean sokeripitoisuuden – noin 25 prosenttia. Mahdollisesti viinin sisältämä alkoholi voi sisältää jopa 14 prosenttia. Mutta fermentaatioprosessissa lopetetaan, lisätään alkoholia vaelteluveteen, mikä voi antaa viinin vahvuuden 15-21 prosenttia. Sokerin pähkinäpuristeissa on vähintään 125 g / l, muissa luonnonmukaisissa makeissa viineissä – vähintään 45 g / l. Esimerkkinä voidaan tuoda yksi tunnetuimmista viineistä – Banyuls (Banyuls).

Luonnolliset ranskalaiset viinit eivät yleensä sisällä sokeria.

Tämä ei ole totta, tuotantoprosessissa käytetään usein sopeutumisen menetelmää, jonka aikana sokeria lisätään musteseen. Tämän lähestymistavan ansiosta viini saa tarvittavan vahvuuden – 8,5 – 15 prosenttia. Pöytäviinejä on vaikea kutsua hienoiksi, niitä ei yleensä tarjoilla ravintoloissa, mutta ne täyttävät kuitenkin tietyn laatupalkin.

of Etiketin sääntöjen mukaan punaviiniä on sovellettava lihaan ja siipikarjaan, kalaa ja mereneläviä – valkoinen.

Ranskan viininvalmistajien asiantuntijat uskovat, että valkoinen Riesling tai kuiva Vouvray sopii hyvin sianliha-astioihin. Vasikanlihaan voi palvella näitä samoja viinejä tai valkoisia Burgundy ja Chardonnay. Perinteisten punaviinien lisäksi valkoiset Cotes de Blaye ja Cotes de Provence sopivat kaninlihaan. Valkoiset kuivat viinit sopivat erinomaisesti kanaa hapanimeläessä sieniin, ja grillattu liha saa uutta makua hedelmäviinin, kuten Cotes du Luberonin, kanssa. Puhuessaan merenelävistä, sardellit neuvotaan juomaan paitsi valkoista viiniä, punaiset ja vaaleat viinit Etelä-Ranskassa ovat hyviä. Jos kalaa tai merenkulkua valmistellaan punaviinien avulla, niin tämä astia on pestävä viinistä samanlaisista rypäleistä.

viini

Ennen tarjoamista valkoviini olisi jäähdytettävä, mutta punainen – päinvastoin, tarjoillaan huoneenlämmössä.

Tämä on oikein, jos huoneenlämpötila on 16-18 astetta, mutta yleensä se on 20-30 astetta. Bordeaux viini paras lämpötila 18 asteessa Burgundy – 14, valoa punaviineille – 13-15 astetta, Champagne parhaiten lämpötilassa 6-8 astetta, ja kuiva ja rosé wines – 10-12 astetta.

Konjakkia on syödä sitruunalla, ja samppanjaa – suklaata.

Tämä myytti on ikivanha, se on tullut osa alkoholin kulutusta. Itse asiassa useimmat viinit, kuten samppanja, eivät yhdisty lainkaan suklaan kanssa. Vain hyvin makeat luonnolliset viinit Grenache-rypäleistä ovat hyviä suklaata varten. Kirjoittamaton sääntö sanoo, että viinin on oltava makeampi kuin lautasen, johon sitä käytetään, eikä se näytä liian kuivalta verrattuna siihen. Suklaan vain parhaiten konjakki on jopa ns sääntö neljä “C”: konjakki, kahvila, cigare, Chocolat (konjakki, kahvi, sikarien tai savukkeiden ja suklaa). Kuten tässä sarjassa nähdään, sitruuna ei ole sana, se on selvästi tarpeeton.

Viiniä ja konjakkia ei saa laimentaa vedellä.

Itse asiassa – et kuitenkaan voi olla kalliimpia viinejä ja konjakkia. Ranskassa 1900-luvun puolivälissä katsottiin olevan normaalia juoda konjakkia päivän aikana, laimentamalla se puhtaalla tai kivennäisvedellä. Tällaista juomaa kutsuttiin kauniiksi.Ja kalliit konjakit eivät koskaan laimentuneet, antaen ne ruoansulatuskanavina. Konjakki yhdistettynä jäävettä ja on hyvä aperitiivi, mutta tämä yhdistelmä koskee nuorten VS laatu konjakki, VSOP äärimmäisissä tapauksissa. Laimennetaan samat hyvin hinnoitellut nuoret punaiset ja valkoiset viinit, joissa korkea happamuusaste.

viini

Viinin maku ei ole sanalla.

Asiantuntijoilla on erittäin runsaasti sanastoa. Monografiassa A.Kuptsova “Viinit Ranska” seuraavat ominaisuudet sovelletaan juoda: antelias, rehellinen, laiha, väsynyt, perä, kiinteä, tasainen, mukava, laiha, hieno, meheviä, elävä, naispuolinen, vihreä, rasvaa, hermostunut. Syyllisyys johtuvan maku valon, värin laatat, haju Flint aseita, sävy itämaisia ​​mausteita, kaakao, mantelit, tuoretta paahdettu kahvi, hunaja, ananas, neilikka, karamelli, vanilja, kuorrutettuja hedelmiä, toffeeta, leipää kuori, haju Flint aseita. Uskokaa minua, todellinen tuntija voi syvästi yksityiskohtainen ja elegantisti kuvaavat maku hyvää viiniä.

Add a Comment